Durante años, Maido fue ganando el respeto internacional plato a plato. Lo que comenzó como un espacio de fusión precisa entre Japón y Perú terminó convertido en una referencia mundial, admirada por su identidad, su consistencia y capacidad de emocionar desde lo mínimo.
Hoy, este recorrido acaba de alcanzar un punto clave: un reconocimiento que celebra su cocina y, al mismo tiempo, proyecta al Perú con una fuerza distinta.
Sin embargo, ¿qué vuelve tan especial esta propuesta? ¿Cómo logró un espacio en Miraflores alcanzar semejante reconocimiento global? En las siguientes líneas, repasaremos las claves de ese ascenso: desde el talento detrás de los platos hasta el lugar que hoy ocupa Perú en la mesa del mundo.
El reconocimiento internacional
Un logro histórico para la cocina peruana
El 19 de junio de 2025, en el escenario del Auditorium Giovanni Agnelli, el restaurante Maido fue nombrado el mejor del mundo por el prestigioso ranking The World’s 50 Best Restaurants. La noticia no tardó en recorrer los medios internacionales y convertir a Lima, una vez más, en el epicentro de la gastronomía global.
Este evento marcó la edición número 23 de la premiación. Por primera vez, Italia acogió la gala, con chefs, críticos y especialistas reunidos en una noche que celebró la diversidad culinaria mundial. En medio de ese escenario internacional, fue Perú quien se llevó el protagonismo al liderar el ranking.
El ascenso de Maido hasta la cima
Maido no llegó de forma repentina al primer lugar. Su trayectoria ha sido constante desde hace más de una década. En 2015, apareció por primera vez en la lista. En 2023, alcanzó el sexto puesto. En 2024, el quinto. Y este 2025, finalmente, se consagró como número uno del mundo.
Este ascenso refleja no solo la calidad de su propuesta, sino también la capacidad de innovación de su chef, Mitsuharu Tsumura, quien ha sabido integrar sabores, técnicas y filosofía en una cocina con identidad propia.
Qué significa estar en la cima del mundo
El primer puesto en los 50 Best no es solo un título. Representa un hito en la historia de un restaurante. Al obtenerlo, Maido ingresó al selecto grupo llamado “Best of the Best”, reservado únicamente para quienes han ocupado el primer lugar del ranking.
Este reconocimiento implica:
- La exclusión del restaurante de futuras ediciones del ranking para dar paso a nuevos aspirantes.
- El ingreso a un circuito de élite junto a restaurantes como Noma, Disfrutar, Central o El Bulli.
- El reconocimiento de su influencia global como referente culinario consolidado.
De este modo, Maido no solo ha sido premiado: ha dejado su huella permanente en la historia de la gastronomía contemporánea.
El podio y la competencia mundial
El listado de este año dejó en claro el alto nivel de la escena gastronómica internacional. Maido fue acompañado en el podio por:
- 2.º lugar: Asador Etxebarri (España), con su propuesta basada en brasas y producto puro.
- 3.º lugar: Quintonil (México), que refina los sabores tradicionales con una mirada contemporánea.
- 4.º y 5.º lugar: DiverXO (España) y Alchemist (Dinamarca), conocidos por su audacia estética y conceptual.
La pluralidad geográfica del top 5 —Sudamérica, Europa y Norteamérica— reafirma que la alta cocina ya no responde a un solo patrón, sino a una multiplicidad de enfoques y orígenes.
Un premio que habla por todo un continente
Además de liderar la lista global, Maido fue reconocido como el Mejor Restaurante de Sudamérica. Con ello, Perú reafirma su posición como potencia culinaria y confirma que su influencia va más allá de sus fronteras.
Este logro no solo honra a Maido, sino que eleva a toda una generación de cocineros peruanos y abre la puerta a nuevos viajeros que, atraídos por la gastronomía, desean conocer el país a través de sus sabores.
Qué hace único a Maido
Fusión refinada con identidad propia
Maido no solo ejecuta bien la técnica: cuenta una historia en cada plato. Desde su apertura en 2009, ha sido un espacio donde la cocina nikkei —fusión japonesa-peruana— se expresa con claridad y evolución.
Mitsuharu Tsumura, formado en Estados Unidos y Japón, regresó al Perú con una idea precisa: unir dos tradiciones sin que una opaque a la otra.
Más allá de la fusión nikkei
En los últimos años, Maido ha expandido sus límites. Tsumura empezó a integrar ingredientes amazónicos, mostrando un nuevo rostro de la cocina peruana desde la biodiversidad de la selva.
El chef ha afirmado que aún se conoce poco de ese potencial. Su inclusión no es decorativa: forma parte de un camino más amplio hacia una cocina con raíz y proyección.
Platos que condensan su filosofía
El menú de degustación —más de 10 tiempos— combina sofisticación, memoria e innovación. Por otra parte, cada plato está diseñado para sorprender sin perder conexión con lo local.
Algunos de los más representativos son:
- Ramen de calamar con chorizo amazónico.
- “El Triple”: aguacate, huevo y chashu en versión nikkei.
- Costillas cocidas 50 horas, servidas con cuchara.
- Dumplings, nigiris y caracoles al sillao con sello peruano.
Estos no son solo platos, pues, más allá de todo, se constituyen relatos breves y contundentes.
Un menú cuidado hasta el último detalle
El menú degustación de Maido no solo brilla por su ejecución técnica, sino por la armonía integral entre sabores y bebidas. Cada comensal puede optar por una experiencia con maridaje o sin él, sin comprometer la calidad del recorrido. Las propuestas líquidas incluyen desde vinos seleccionados hasta fermentados, destilados locales y alternativas sin alcohol que dialogan con el menú, creando contrastes y afinidades pensadas al detalle.
Esta curaduría está liderada por Florencia Rey, reconocida como la mejor sommelier de América Latina, cuya selección acompaña los platos desde la sutileza hasta la intensidad. Nada está dejado al azar: en Maido, la bebida no acompaña al plato, lo complementa, lo amplifica y, en ocasiones, lo transforma. Así, la experiencia se vive como una coreografía sensorial en la que cada elemento cumple un propósito claro dentro del relato culinario peruano.
Conoce al Maestro: ¿quién es Mitsuharu Tsumura?
Formación con identidad
Mitsuharu “Micha” Tsumura nació en Lima en el seno de una familia con raíces japonesas. Se formó como chef en Estados Unidos y se especializó en Osaka, donde perfeccionó técnicas tradicionales. Pero fue al volver al Perú cuando encontró el camino que marcaría su identidad: construir una cocina nikkei con raíces locales peruanas, más intuitiva que imitativa.
De la técnica al territorio
Desde la apertura de Maido en 2009, su visión ha sido clara: unir lo japonés y lo peruano no como fusión superficial, sino como un lenguaje propio. Con los años, esa búsqueda se ha expandido hacia ingredientes amazónicos, altiplánicos y caribeños, en una cocina que no gira en torno a la novedad, sino al compromiso con el territorio.
Perú como potencia gastronómica global
Una presencia consolidada en el ranking
La victoria de Maido no fue un hecho aislado. En la edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurants, tres restaurantes peruanos más ingresaron al ranking: Kjolle (9°), Mérito (26°) y Mayta (39°). Esta presencia múltiple confirma que el Perú ya no es solo promesa, sino realidad sostenida en la alta cocina global.
Desde que Central alcanzó el primer puesto en 2023, el país ha mantenido su protagonismo en el circuito gastronómico internacional. La constancia de nombres peruanos en las listas más exigentes del mundo habla de una escena robusta y en evolución.
Lima: capital culinaria y motor turístico
Lima es hoy una referencia obligada en América Latina. Su oferta culinaria combina técnica, historia y diversidad cultural. Además de los restaurantes de vanguardia, los viajeros se sienten atraídos por mercados, clases de cocina, y propuestas más tradicionales que completan una experiencia culinaria integral.
Este reconocimiento no solo eleva la reputación del país: fortalece el turismo gastronómico, cada vez más buscado por viajeros que desean experiencias auténticas. El auge de la cocina peruana no es solo mérito de chefs consagrados, sino de todo un ecosistema que conecta territorio, sabor y hospitalidad.
Cuando el Perú brilla en la mesa del mundo
El reconocimiento a Maido como mejor restaurante del mundo no solo corona el trabajo de Mitsuharu Tsumura y su equipo. Refuerza también el lugar que ocupa el Perú en el mapa culinario global, con otras casas limeñas como Kjolle, Mérito y Mayta entre las mejores. Lima se consolida así como un destino gastronómico de primer nivel, y la cocina peruana como una expresión de identidad, creatividad y territorio.
Descubre la riqueza cultural y culinaria del Perú
Explorar la cocina de Maido es una forma intensa de acercarse al Perú: a su historia, insumos y manera única de mirar el mundo. Pero esa experiencia no termina en la mesa. En Viagens Machu Picchu creemos que el verdadero viaje empieza cuando los sabores se conectan con los paisajes, culturas vivas y con los caminos que cruzan todo el país.
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