Carapulcra: Guiso típico de la Gastronomía Peruana

Nuestra historia también se cuenta a través de su gastronomía, y uno de los platos más típicos de nuestra región es la carapulcra, un guiso a base de papa deshidratada o seca y carne de chancho, pollo o gallina. Es un guiso netamente indígena, uno de los más antiguos según datos históricos, que fue evolucionando a través del tiempo. Se dice que en la época colonial, este plato tomo fuerza por su delicioso sabor; y en la actualidad es considerado un “plato criollo”, que tiene la capacidad de transportarnos al pasado.

En la época inca este plato se preparaba con carne de alpaca o llama, papa seca y algunas especias, en cocinas andinas de piedra o barro. Es por eso que el nombre Carapulcra nace del quechua “Qalaphurka” que significa “guiso hecho en piedras calientes”. Este plato se disfruta en grandes en celebraciones o fechas especiales, su ingrediente estrella es la papa seca, antiguamente era el plato de fondo más esperado, no deje de conocer nuestros paquetes de viajes a Perú y Machu Picchu, puedes aprovechar las grandes que tenémos para este 2020 y 2021 no deje pasar esta gran oportunidad.

Carapulcra a través de los años

Según crónicas su preparación se hizo más popular en el S. XVII, pues al igual que fue fondo principal de los indígenas en antaño, en el S. XVII formo parte del menú principal de los esclavos. Y en el S. XIX, se convirtió en un plato popular de fines de semana en las familias de la clase media, quienes en un inicio la rechazaban por su apariencia. Llego a ser tan popular en los festines familiares y religiosos, que el famoso escritor peruano Ricardo Palma, se refiere a este potaje en las páginas de su libro “Tradiciones Peruanas”. Este suceso lo convierte en uno de los platos más antiguos y populares de la gastronomía peruana.

Fusión y evolución de la Carapulcra

Entendidos investigadores de este famoso guiso, encontraron que también tiene influencia africana. Los esclavos traídos desde el África para realizar faenas, en los campos del sur limeño, agregaron un acompañante perfecto para este potaje: la Sopa Seca (trozos de carne y tallarin en una deliciosa salsa verde). En la actualidad la Carapulcra generalmente va acompañada de la Sopa Seca. Sobre todo en Lima, Chincha y Cañete, donde estos platos son el manjar en todas las festividades populares y tradicionales.

Receta de una deliciosa Carapulcra:

Ingredientes:

  • 500 kg de papa seca
  • ml de taza de aceite vegetal
  • 50 gr de manteca vegetal
  • 500 kg de carne de cerdo
  • 500 kg de carne de pollo
  • 100 gr de maní tostado y molido
  • 2 cebollas picadas
  • 3 ajos picados
  • 130 gr de ají panca molido
  • Ají verde al gusto
  • 500 caldo de pollo
  • 70 ml vino tinto dulce
  • 3 clavos de olor
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Remojar la papa seca por 1 hora. Calentar el aceite con la manteca y freír las carnes de cerdo y pollo cortadas en trozos, y luego retirarlas. En la grasa sobrante, freír la cebolla hasta que esté caramelizada, agregar los ajos, el ají panca y el ají verde, sazonar con sal, pimienta y comino.
Volver las carnes a la olla y añadir el caldo de pollo y el vino, luego  la papa seca escurrida y el clavo de olor. Cocinar a fuego lento para que se mezclen los sabores. Finalmente agregar maní para darle consistencia al guiso, si es necesario agregar más caldo de pollo, de acuerdo a su gusto.

¡Y listo a servir! Acompañadas con  yucas sancochadas y arroz o con la Sopa Seca, que posteriormente lo describiremos en nuestro blog. Así que siga acompañándonos y descubra más de las delicias peruanas. Reserve su paquete en nuestra agencia de viajes. Viagens Machu Picchu tiene paquetes gastronómicos para usted. Conozca Perú y todas sus regiones: Lima, Cusco, Nazca, Paracas, Ancash y mucho más.

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