Kiwicha: El grano de oro de los Andes peruanos

Descubra sobre uno de los granos andinos más poderosos en Perú. Considerado “el grano de oro de los Incas”, la Kiwicha o Amaranto es uno de los granos más pequeños del mundo pero con un alto valor nutritivo y rico en proteínas.

De nombre científico “Amaranthus caudatus Linnaeus”, es uno de los alimentos más antiguos del Perú. Según datos históricos, se han encontrado restos de este grano en tumbas que datan de hace más de 4000 años de antigüedad; se dice que también que fue muy valorada y consumida por la civilización de dominada por el Imperio Inca. La consumían como fuente poderosa de energía. Sin embargo durante la colonización se censuró su consumo, lamentablemente esa época cualquier alimento que fuera prohibido por los colonizadores, no podía ser sembrado ni cosechado. Pero gracias a nuestros campesinos y agricultores de zonas andinas, este grano fue nuevamente cosechado, así el consumo de kiwicha volvió años después, teniendo relevancia dentro de la dieta de la población local, nacional y ahora internacional.

La kiwicha forma parte de los granos más apreciados en el país, junto con la quinua, se considera uno de los súper alimentos peruanos. Pues sus granos contienen entre 14% y 19% de proteínas, se desarrollan a unos 2400 de altitud en los andes, en tierras fértiles sobre todo en la región de Cusco, pero se cultivan también en las alturas de Arequipa, Apurímac, Cajamarca, Huancavelica, Junín, Cajamarca y Ancash.

Beneficios de la Kiwicha

Considerada una de las principales fuentes de proteínas y energía, tiene alto porcentaje de calcio, hierro, fósforo, potasio, zinc y complejo B y aminoácidos. Es una poderosa fuente de antioxidantes, muy bueno para los huesos y dientes, contribuye a la formación de glóbulos rojos y tejidos, equilibra el sistema nervioso y favorece el desarrollo del cerebro, es por ello que es un alimento muy recomendado sobre todo para los niños en plena etapa de crecimiento.

Ahora que sabe de los beneficios de este maravilloso grano, no dude en incluirlo en su dieta. Continúe leyendo!

¿Cómo consumirla?

Por su sabor más suave y elegante, a comparación de la quinua, es un grano muy versátil, pues se puede consumir en grano tostados, en guisos, en mazamorras, en ponches, en tostadas, en galletas, en diferentes postres y hasta en cerveza. La harina kiwicha es una excelente opción para hacer panees, kekes o tortas, también es una excelente opción para consumirlo en el desayuno, mezclado con otros ingredientes, como avena, quinua, leche, bayas y frutos secos. ¡No deje de probar este fabuloso grano andino! no deje de conocer nuestros paquetes gastronómicos en Perú.

Recetas con Kiwicha

– Flan de kiwicha

Ingredientes:

  • 6 huevos frescos
  • 1 tza de leche evaporada
  • 3 cdas de harina preparada
  • 1 cda de margarina
  • 2 cdas miel de abeja
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 1 1/2 taza de kiwicha en cereal

Preparación:

Separar las yemas de los huevos, y licuarlos junto a la harina, la mantequilla y la leche. Agregar a la preparación las 2 cucharadas miel, la vainilla y la kiwicha y volverlos a licuar hasta lograr un líquido ligeramente espeso.

En otro envase batir las claras de los huevos, hasta lograr una consistencia  a punto de nieve, y agregarlas gradualmente, a la mezcla licuada anteriormente.

Lubricar un recipiente con un poco de margarina para verter toda la mezcla, cubrir con film. Dejar en el horno microondas por 20 minutos, y dejar reposarlo por 10 minutos  más dentro, una vez este se apague. Probar la consistencia del flan con un palillo. Si está listo, dejar enfriar y ¡Listo un delicioso flan de Kiwicha! ¿Le gustó?

  • Keke de Kiwicha:

Ingredientes:

  • 1 lata leche condensada
  • 5 yemas de huevo
  • 3/4 taza harina de Kiwicha
  • 1/4 taza harina
  • 75 g de mantequilla sin sal
  • 1 cdita canela en polvo
  • 1 taza frutos secos

Preparación:

Batir las yemas de forma energética hasta que torne un color blanco, agregar la leche condensada en hilo y la mantequilla derretida mezclar bien.

Agregar las harinas tamizándolas en forma de lluvia, mezclar en forma envolvente e incorporar canela en polvo y frutos secos. Calentar el horno.

Finalmente, lubricar una fuente para vaciar la mezcla y hornearla durante 40 minutos como máximo. Cuando todo esté listo, decorar el keke con frutos secos de su preferencia, pasas, pecanas o almendras. ¡Listo! Visite Peru y sus atracciones turísticas, disfrutando de su deliciosa gastronomía peruana. Pruebe los sabores y disfrute de los colores de este maravilloso país. Con la agencia de viajes, Viagens Machu Picchu cumplirá su sueño de conocer la maravillosa tierra de los Incas.

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