¿Sabía que este postre nació de los hogares afroperuanos más necesitados de su época? Pues sí, este delicioso manjar tiene origen en los hogares de esclavos negros que trabajaban en los campos de cultivos de la costa peruana. Se dice que inicialmente, ellos se alimentaban de pan seco humedecido con miel de caña de azúcar, posteriormente fueron agregando, poco a poco los demás ingredientes; así fue que este postre fue evolucionando con el paso de los años, convirtiéndose en uno de los más populares en la costa, especialmente en la ciudad de Lima.
El ranfañote además de ser uno de los postres más antiguos del país, es uno de los más tradicionales. Como vio, encierra parte de nuestra historia y nuestra cultura a través de los años. Según relatos de los abuelos de nuestros abuelos, este dulce pasó de ser ordinario a ser muy aclamado en las principales ferias y fiestas costumbristas, y aunque es un postre que no se prepara en todo el país, es muy popular en la capital del país. Este delicioso postre consta de pequeños trozos de pan seco bañados en una miel de chancaca saborizada con frutos cítricos y especias dulces, y es acompañado con frutos secos: nueces, pecanas, pasas y coco rallado o en trocitos. ¿Había escuchado alguna vez sobre este postre? Siga leyendo… no deje de conocer más sobre Perú y aproveche nuestros paquetes turísticos para Perú.
Historia y tradición del Ranfañote
La llegada de españoles, trajo consigo el traslado de nuevos alimentos al Perú como la caña de azúcar, y cuando estos colonizaron el país, trajeron esclavos negros como mano de obra en los campos y sembríos. Se dice que en esta época los patrones (dueños de las haciendas), daban a sus esclavos sobras de sus comidas, y estos tenían que alimentarse de ellas de alguna manera, ya que su menú era muy pobre. Es así que se las ingeniaban para comer los panes secos, con ingredientes que sobraban; otro de ellos era la miel de caña. Originándose de esta manera el ranfañote, denominado así, por ser un dulce grotesco a la vista y marginal en su inicio. Está de más, mencionar que nuestros antecesores los Incas, no conocían este postre, pues el dulce de caña de azúcar, no formaba parte de su dieta y alimentación cotidiana. El dulce lo consumían en frutas o algunas plantas. Mientras que los españoles, en época de conquista, trajeron consigo algunos de sus ingredientes, y a sus cocineros, quienes ofrecían los más deliciosos manjares con distintos tipos de dulces.
Entonces ya sabe de uno de los dulces más antiguos de Perú, y como este ha ido evolucionando de generación en generación, y se ha hecho muy popular por el contraste de sabores que posee. Como lo mencionamos, hoy en día este postre se consume en las principales fiestas de Lima y Chincha, si lo quiere probar pronto, y no coincide en fechas con algunas fiestas, las puede encontrar en las dulcerías del Rímac y de Magdalena del Mar, distritos más antiguos de la ciudad de Lima. ¿Ya tiene ganas de probarlo? No se preocupe, más adelante le daremos la mejor receta para que usted pueda prepararlo con sus propias manos, y revivir un poco los sabores de la historia Afroperuana.
Prepare un delicioso Ranfañote
Los ingredientes son sencillos y fáciles de conseguir, así que usted lo puede preparar en casa también, a continuación, le enseñaremos como hacerlo, tome nota:
Ingredientes:
- 5 panes secos
- 60g de mantequilla
- 450g de miel de chancaca (barra de azúcar moreno o panela)
- 350g pecanas y nueces
- 100g coco rallado
- 200g pasas rubias o morenas
- 1 naranja
- 1 limón
- 1 taza de agua
- 5 gotas de esencia de vainilla
- 1 anís estrella
- Canela entera y clavo de olor
Preparación:
Cortar el pan seco en cubitos pequeños. Cubrir el pan con la mantequilla derretida, y llevarlo al horno por 10 minutos hasta que el pan quede tostado. En una olla aparte, derretir la chancaca en la taza de agua, agregar la cáscara de naranja, los jugos del limón y naranja, canela, clavo de olor; y dejar que los sabores se mezclen a fuego lento. Una vez el dulce este derretido y los sabores estén muy bien mezclados, colar y dejar sólo el dulce, ponerlo nuevamente a fuego lento hasta que espese un poco. Cuando esté en su punto la miel o el dulce, apagar el fuego, y agregar las pecanas, las pasas, el queso fresco y la esencia de vainilla para más realce al sabor de la mezcla. Finalmente cubrir el pan tostado con esta preparación, mezclarla bien y servir. Decorar con coco rallado algunas pecanas, nueves u otros frutos secos, según su gusto ¡Listo!
Como pudo ver la gastronomía peruana ofrece una gran variedad de manjares para el paladar. Si usted no conoce Perú ¿Qué está esperando? ¡Planifique su viaje, pronto pasarán los momentos malos y todo volverá a su normalidad, así que puede ir planificándolo con calma! Visite Perú y sus atracciones turísticas, disfrutando de su deliciosa gastronomía, uno de sus dulces elegidos podría ser: “el ranfañote, uno de los dulces más antiguos de Lima”. Pruebe los sabores y disfrute de los colores de este maravilloso país con la agencia de viajes más recomendada: Viagens Machu Picchu, y cumpla su sueño de conocer tierras peruanas: Lima, Cusco, Arequipa, Nazca, Paracas y muchas regiones maravillosas más.